东江菜有辣菜吗
没有。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”,具有下油重,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般用生葱熟蒜、香菜调味,极少添加甚至不加过重过浓的佐料。
但东江菜主料突出,喜用三鸟,很少用菜蔬,河鲜海产也不多用东江菜,属于客家菜水系流派,东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩,东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。东江菜与潮州菜、广州菜一直并称为广东三大菜系
广东盐焗鸡、爪是怎么制作的
盐焗鸡的做法 东江盐焗鸡的做法 盐焗鸡是广东东江的传统名菜,它是由盐腌鸡演变而来,最初是把熟鸡用纸包好后,放入海盐堆里腌制而成,鸡肉味美咸香。后来人们为缩短腌制时间改变了做法,将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡,没想到鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。 菜谱配料: 走地鸡(1只,约2斤),粗海盐(6包,每包1斤), 生菜(5片),沙姜(半小块),白纸(1张),精盐(1汤匙),孜然粉(1/2汤匙)。 制作方法: 1.洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡按摩几下,然后铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来; 2.将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐,盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟; 3.把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中,东江盐焗鸡即成。[吃地带] 客家盐焗鸡的做法 久负盛名的客家盐焗鸡,自古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。 菜谱配料: 鸡1只 (约3斤),粗盐3斤,纱纸1张,钖纸1张。 制作方法: 1.鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好; 2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开; 3.锡纸裁至较所用的煲差不多大,铺于底部; 4.镬烧热,放入粗盐至黄色; 5.取约1/3粗盐平铺于煲底,放入鸡,将余下的粗盐铺面,盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄火焗12分钟,客家盐焗鸡即成。 烹调技巧: 1.用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底; 2.如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够; 3.盐的分量亦应与鸡只相等。 电饭煲盐焗鸡的做法 菜谱配料: 精盐20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。 制作方法: 1.把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外,用手内外擦拌,目的是令盐分能均匀地入味,然后在鸡腔内放入姜片; 2.放少量油在电饭煲内,开启电开关,待电饭煲跳掣后,再放入腌好的光鸡启动开关,待再次跳掣把鸡反转,再启动开关,重复几次直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟),然后斩件装盘,电饭煲盐焗鸡即成。 盐焗鸡的历史 盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法,制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”,如盐焗凤(鸭)爪、盐焗狗肉(脚)、盐焗猪肚、盐焗水鱼等
梅菜扣肉里面的菜是什么菜
是梅干菜,具体做法如下:
主料:
五花肉300g
梅干菜100g
辅料:
料酒1勺
生抽1勺
桂皮1小段
糖少许
八角2个
老抽1勺
蒜2瓣
水淀粉少许
葱少许
酱油适量
姜适量
1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水,放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。
2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。
3. 锅中倒入适量油,肉皮朝下放入五花肉煎炸,可盖上锅盖,防止爆锅。
4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。
5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用,葱、姜、蒜切碎。
6. 锅中倒油,放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。
7. 倒入梅干菜翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。
9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。
10. 取一个碗,肉皮朝下整齐地排放在碗中,碎肉放在中间。
11. 上面铺上炒好的梅干菜,入高压锅上汽后蒸35分钟左右。
12. 蒸好的肉倒扣在盘中。
13. 倒出蒸出的汤汁,淋入少许水淀粉勾薄芡。
14. 浇在梅菜肉上面即可。
盐焗鸡和窑鸡有什么区别
窑鸡是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系。有名的“农家乐”菜之一。它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔,塞入蒜头、香菇等佐料,鸡身内外都抹满精盐,再用锡箔纸严严实实包好。等窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火,将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌,在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土,还可以在窑上面倒扣一个铁锅,再盖上沙土。一小时左右就可以开窑取鸡了。只消稍微打开锡箔纸包一角,鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开,一只金黄金黄的童子鸡就会展现在面前。
盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
广东八大菜系是什么
广东省是中国著名的美食之地,拥有众多丰富多样的菜系。其中,常被称为广东八大菜系的包括:粤菜、潮州菜、客家菜、东江菜、海鲜菜、桂花菜、梅菜菜和客家梅菜。
1. 粤菜:粤菜是广东最具代表性的菜系,以广州菜为主。注重原汁原味,以鲜美的食材和细腻的烹饪技巧为特点,口味清淡并注重保留原料原味。
2. 潮州菜:潮州菜是广东重要的菜系,追求鲜嫩爽口,注重火候掌握和刀工技巧。以海鲜和禽畜肉类为主要食材,常见的菜肴有潮州卤水鹅和潮州砂锅粥等。
3. 客家菜:客家菜是广东的传统菜系之一,以炖、煨、蒸为主要烹调方法,口味偏咸,讲究丰富的调料和酱料。代表性的菜肴有客家酿豆腐和客家扣肉等。
4. 东江菜:东江菜属于广东汕头地区的传统菜系,以海鲜为主要食材,烹调方式多样。特点是味道鲜美,菜品色香味俱佳,代表性的菜肴有东江盐焗鸡和葱油虾等。
5. 海鲜菜:广东以沿海地区众多,海鲜菜在广东菜系中占有重要地位。以新鲜的海鲜为主要食材,多样的烹调方式,如清蒸、红烧、炒等,保留了海鲜的原汁原味。
6. 桂花菜:主要流行于广东湛江市,以桂花制作的菜肴为特色,如桂花鱼、桂花鸭等。注重菜肴色、香、味的协调,口感柔嫩,回味悠长。
7. 梅菜菜:梅菜菜是以梅菜制作而成的菜肴,主要流行于潮汕地区,如梅菜扣肉、梅菜烧鹅等。梅菜具有咸香味和独特的风味,能够提升菜肴的口感和营养。
8. 客家梅菜:客家梅菜是客家菜系中著名的菜肴之一,主要以梅菜为调味品,多用于烧鸭、扣肉等菜肴中,赋予菜肴独特的风味和口感。
这些广东八大菜系各具特色,在口味、烹饪方法和食材选择上都有所不同,共同构成了广东丰富多样的美食文化。